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牛肉とごぼうのすし

牛肉とごぼうのすし
 
調理時間：60分以上
カロリー：588kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1996年3月
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材料　〈4人分〉
米 　　米用カップ２
　　
　水 　　３６０ｃｃ
　こんぶ 　　５ｃｍ角
　酒 　　大さじ１
合わせ酢 　　
　酢 　　５０ｃｃ
　砂糖 　　大さじ２
　塩 　　小さじ２／３
牛ロース肉（薄切り） 　　２００ｇ
しょうが 　　１かけ
Ａ 　　
　砂糖 　　大さじ１と１／２
　酒 　　大さじ２
　しょうゆ 　　大さじ２
　みりん 　　大さじ１
ごぼう 　　１／２本（８０ｇ）
水 　　カップ２
酢 　　大さじ１
Ｂ 　　
　酢 　　大さじ１と１／２
　みりん 　　大さじ１
　砂糖 　　小さじ１
　塩 　　少々
いりごま（白） 　　大さじ３
クレソン 　　１／２束
作り方
1 米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、３０分以上おきます。酒を加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。
2 合わせ酢の材料をよく混ぜます。
3 ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。
4 牛肉は７～８ｍｍ幅に、しょうがは皮をむき、２ｃｍ長さのせん切りにします。Ａを煮立て、肉としょうがを入れ、中火で汁気がなくなるまで煮ます。
5 ごぼうは２～３ｃｍ長さの薄いささがきにして、酢水にさらします。Ｂで汁気がなくなるまで中火で煮ます。
6 ごまはあらく切ります。クレソンは茎と葉に分け、茎は斜め薄切りにします。
7 すしめしにごまとクレソンの茎を混ぜ合わせてから（４）（５）を加えてさっくりと混ぜます。クレソンの葉を飾ります。
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