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米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、３０分以上おきます。酒を加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。 |
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合わせ酢の材料をよく混ぜます。 |
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ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。 |
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たいは、１２枚の薄いそぎ切りにして、塩をふり、１０分おきます。こんぶは酢でふき、たいをはさんでラップできっちり包み、輪ゴムできつく巻き、１時間おいてこぶじめにします。 |
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スモークサーモンは半分に切ります。レモンは皮をとり、５つに切ります。たまねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしぼります。 |
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れんこんは、横半分に切り、間に切りこみを入れながら３～４ｍｍ厚さに切ります（１０枚）。酢水（材料外）につけます。Ａを煮立て、中火で３～４分煮ます。 |
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| 7 |
卵はかたゆでにして、卵黄を裏ごしし、Ｂを混ぜます。 |
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| 8 |
すしめしにみつばの葉、たいをのせ、ラップで形づくります。これを１２個作ります。同様に、たまねぎとサーモンを１０個作り、上にレモンを飾ります。残りの１０個はたわら形にして卵黄をのせ、上にれんこんを開いて飾ります。 |
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