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お正月ちらし

お正月ちらし
 
調理時間：60分以上
カロリー：709kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1996年12月
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材料　〈4人分〉
すしめし 　　
　米 　　米用カップ３
いりごま（白） 　　大さじ２
れんこん 　　１００ｇ
Ａ 　　
　砂糖 　　大さじ１と１／２
　だし 　　大さじ１と１／２
　酢 　　大さじ１と１／２
　塩 　　小さじ１／２
干ししいたけ 　　４枚
Ｂ 　　
　だし 　　カップ１／２
　砂糖 　　大さじ１
　しょうゆ 　　小さじ２
　塩 　　少々
卵 　　３個
Ｃ 　　
　砂糖 　　大さじ１
　塩 　　少々
サラダ油 　　小さじ１
えび 　　８尾
ほたて貝柱 　　４個
かずのこ（調味したもの） 　　３本
イクラ 　　５０ｇ
かいわれだいこん 　　パック１／２
作り方
1 すしめしを作ります。米は洗って水気をきり、水５４０ｃｃとこんぶ１０ｃｍを入れ、３０分以上おきます。酒大さじ２を加えて炊きます。すし酢〈砂糖大さじ３、酢大さじ５、塩小さじ１〉を合わせます。
2 ごはんが炊けたらこんぶを除き、すしおけに移して、すし酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。ごまを切って、混ぜます。
3 れんこんは花れんこんにして薄く切ります。Ａで汁気が少なくなるまで煮てさまします。しいたけは水でもどし、薄切りにして、Ｂで３～４分煮ます。
4 卵を割りほぐして、Ｃを混ぜます。フライパンに油をひき、薄焼き卵を焼きます。さめたらせん切りにします。
5 えびは殻と背わたをとって、塩（分量外）を入れた湯でゆでます。腹側から切りこみを入れて開きます。ほたては厚みを半分に切ります。
6 すしめしに（３）～（５）、かずのこ、イクラ、かいわれだいこんを飾ります。
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