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ガランティーヌ

ガランティーヌ
見ばえのわりには作り方はかんたん。前日から用意しておけます
調理時間：60分以上
カロリー：367kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1997年7月
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材料　〈6人分〉
とりもも肉 　　大２枚（約５００ｇ）
塩 　　小さじ１／３
こしょう 　　小さじ１／３
豚ひき肉 　　２００ｇ
たまねぎ 　　小１／２個
しいたけ 　　４枚
マッシュルーム 　　６個
ベーコン（薄切り） 　　７０ｇ
Ａ 　　
　卵 　　１個
　にんにく 　　１片
　生クリーム 　　大さじ３
　しょうゆ 　　大さじ１
　塩 　　小さじ１／４
Ｂ 　　
　白ワイン 　　カップ１／２
　固形スープの素 　　１個
　セロリ（２つに切って） 　　１本
　ローリエ 　　１枚
　　
　ゼラチン 　　大さじ１と１／２
　水 　　大さじ５
しょうゆ 　　大さじ１／２
（飾り用）クレソン 　　適量
ガーゼ（３０ｃｍ×３０ｃｍ） 　　２枚
たこ糸 　　１ｍ
作り方
1 鶏肉は厚さを平均にし、塩、こしょうをふります。Ａのにんにくはすりおろします。
2 たまねぎはみじん切り、しいたけとベーコンは１ｃｍ角に、マッシュルームは５ｍｍ厚さに切ります。
3 ボールにひき肉、（２）、Ａを入れてよく混ぜます。
4 ガーゼを広げてとり肉を置き、（３）をのせガーゼで巻いて包み、たこ糸でしばります。
5 鍋に、（４）とひたるくらいの水、Ｂを入れて、途中アクをとりながら約３０分煮ます。そのまま冷やします。
6 ゼラチンは分量の水にふり入れて１５分ほどおきます。（５）の煮汁をこしてカップ１と１／２にし、しょうゆを加えて火にかけます。沸とうしたら火を止めてゼラチンを溶かし、流し箱で冷やし固めます。１ｃｍ角に切ります。
7 皿に（６）を敷き、（５）の肉を１ｃｍ厚さに切って盛ります。クレソンを飾ります。
メモ: 大皿に盛るとテーブルが華やかに
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