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ブイヤベース

ブイヤベース
魚介と野菜のうま味が溶け合ってハズレなしの一品。人数、予算に応じて具を変えます
調理時間：30～60分
カロリー：295kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1998年3月
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材料　〈4人分〉
えび（有頭） 　　４尾
ほたて貝柱 　　４個
わたりがに 　　２はい
たら（生） 　　２切れ
あさり（殻付き） 　　２００ｇ
トマト 　　１個
たまねぎ 　　１個
にんじん 　　１／２本
セロリ 　　１本
にんにく 　　１片
オリーブ油 　　大さじ２
　　
　サフラン 　　小さじ１／２
　水 　　カップ１
固形スープの素 　　１個
白ワイン 　　カップ１／２
作り方
1 サフランは水につけておきます。
2 えびは背わたをとり、あさりは砂抜きをしてから、こすり合わせて洗います。かには殻をとって４ｃｍくらいのぶつ切りに、たらは２つに切ります。
3 トマトはざく切り、それ以外の野菜は薄切りにします。
4 鍋にオリーブ油を熱し、トマト以外は野菜を色づくまでいため、トマト、（１）とカップ４の水、スープの素を加え、煮立てます。アクをとりながら約３０分、弱火で煮こみ、こします。
5 こした汁を鍋にもどし、あさり以外の魚介を加えて７～８分煮立て、あさりを加えます。あさりの口が開いたら、塩、こしょう各少々（材料外）で調味します。
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