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彩りそば

彩りそば
 
調理時間：30～60分
カロリー：396kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1998年8月
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材料　〈6人分〉
そば（乾めん） 　　４００ｇ
〈そばつゆ〉 　　
　しょうゆ 　　カップ１／２
　みりん 　　カップ１／３
　だし 　　カップ２
卵 　　３個
Ａ 　　
　みりん 　　大さじ１
　砂糖 　　小さじ１
　塩 　　少々
　かたくり粉 　　小さじ１
干ししいたけ 　　６枚
Ｂ 　　
　だし 　　カップ１
　砂糖 　　大さじ１
　みりん 　　大さじ１
　しょうゆ 　　大さじ１
きゅうり 　　１本
オクラ 　　１袋
えび 　　１０尾
焼きのり 　　２枚
〈薬味〉 　　
　万能ねぎの小口切り 　　適量
　だいこんおろし 　　適量
　練りわさび 　　適量
作り方
1 卵は割りほぐし、Ａを混ぜます。薄焼き卵を４枚焼き、錦糸卵にします。
2 干ししいたけはもどし、Ｂで煮て、細切りにします。
3 きゅうりは小口切り、オクラはさっとゆでて斜め切りにします。
4 のりは細切りにします。
5 えびは背わたをとってゆで、殻をむいて縦２つに切ります。
6 そばをゆでて水洗いしてざるにとり、ひと口大にまとめながら盛りつけます。
7 卵、きゅうり、オクラ、えびを飾り、のりを散らします。薬味を添えます。
メモ: （２）とそばつゆは前日に作っておけます。時間があれば、えびは天ぷらにしてもおいしい。
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