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サルティンボッカ風ステーキ

サルティンボッカ風ステーキ
「口にとびこむ」ほどおいしいイタリアンメニューをヒントに
調理時間：15～30分
カロリー：473kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1999年1月
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材料　〈2人分〉
牛ステーキ肉（もも） 　　２枚（１６０ｇ）
塩 　　少々
こしょう 　　少々
生ハム 　　４０ｇ
小麦粉 　　大さじ１
バター 　　大さじ１
白ワイン 　　カップ１／２
生クリーム 　　カップ１／４
こしょう 　　少々
〈つけ合わせ〉 　　
　にんじん 　　７０ｇ
〈つけ合わせ〉Ａ 　　
　バター 　　大さじ１／４
　砂糖 　　小さじ１
　塩 　　少々
〈つけ合わせ〉 　　
　さやいんげん 　　４０ｇ
　バター 　　小さじ１／２
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
作り方
1 肉は肉たたきなどでたたいて７ｍｍ厚さくらいにし、塩、こしょうをもみこみます。
2 にんじんはシャトー切りにし、ひたる程度の水、Ａと鍋に入れ、やわらかく煮ます。いんげんはゆでて約４ｃｍ長さに切り、バターでいためて塩、こしょうをふります。
3 生ハムは、（１）の大きさに合わせて片面に重ねつけます。両面に小麦粉をまぶします。
4 フライパンにバターを溶かし、ハムの面から手早く焼いて両面に焼き色をつけます。ワインを加えて少し加熱し、アルコール分を飛ばします。肉を器にとり出します。
5 フライパンに残った焼き汁を少し煮つめます。とろみが出てきたら、生クリームとこしょうで味をととのえ、火を止めます。
6 肉に（５）をかけ、（２）を添えます。
メモ: 生ハムはできるだけうす塩タイプのものを使います。
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