牛肉の赤ワイン煮レシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	牛肉の赤ワイン煮ワインの集産地ブルゴーニューの定番。まとめて作ればおいしさ倍増
	調理時間：60分以上カロリー：703kcal 掲載書籍：月刊ベターホーム誌1999年3月

　〈4人分〉

牛ばら肉（３ｃｍ角切り）	５００ｇ
トマト	１と１／２個
にんにく	１片
Ａ
たまねぎ	１／２個
にんじん	５０ｇ
セロリ	１／２本
Ｂ
セロリ	１／２本
パセリの茎	１枝
ローリエ	１枚
タイム（生）	１本
粒こしょう（白）	５～６粒
赤ワイン	１本（７５０ｍｌ）
バター	大さじ１
サラダ油	大さじ１
トマトケチャップ	大さじ１
小麦粉	大さじ１／２
Ｃ
水	カップ３
固形スープの素	１個
Ｄ
マッシュルーム	８個
小たまねぎ	８個
塩	少々
こしょう	少々

作り方

1	トマトは皮を湯むきして種をとり、１ｃｍ角に切ります。Ａは薄切りにします。にんにくはつぶします。

2	Ｂをたこ糸でしばり、ブーケガルニにします。

3	（１）、ブーケガルニ、肉、粒こしょう、赤ワインを合わせ、冷蔵庫で６～１２時間つけておきます。

4	ざるにあけ、汁気をきります。つけ汁はとりおきます。

5	鍋にバター大さじ１／２、油を熱し、肉を表面が色づくまで強火で焼き、とり出します。次にブーケガルニ以外の野菜をいためます。肉をもどし、ケチャップを加え、なじませます。小麦粉を入れ、中火で１～２分いためます。

6	（４）のつけ汁、ブーケガルニ、Ｃを加え、煮立ったら弱火にし、アクをとりながら約１時間半煮ます。

7	肉とブーケガルニをとり出し、残りを裏ごしして鍋にもどします。

8	フライパンにバター大さじ１／２を溶かし、Ｄをいため、（７）の鍋に加えます。肉をもどし入れ、弱火で約２０分煮ます。塩、こしょうで味をととのえます。

メモ:

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