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豚肉のノルマンディ風ソテー

豚肉のノルマンディ風ソテー
大酪農地帯ノルマンディはりんごの産地としても有名
調理時間：15～30分
カロリー：566kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1999年3月
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材料　〈2人分〉
豚ヒレ肉 　　２００ｇ
塩 　　少々
こしょう 　　少々
ベーコン 　　２枚
バター 　　大さじ１／２
サラダ油 　　小さじ１
りんご 　　１個
Ａ 　　
　バター 　　大さじ１
　グラニュ糖 　　大さじ１
　塩 　　少々
たまねぎ 　　１個
ブランデー（あればカルバドス） 　　大さじ２
小麦粉 　　大さじ１／２
Ｂ 　　
　シードル（辛口） 　　カップ１
　水 　　カップ１
　チキンスープの素 　　１個
生クリーム 　　大さじ３
セルフィーユ 　　１本
作り方
1 肉は約１．５ｃｍ厚さに切り、塩、こしょうをふります。ベーコンは幅を３等分し、肉に巻いてようじでとめます。
2 たまねぎは薄切りにします。
3 りんごはシャトー切りにします。切り落としたりんごと皮はとりおきます。フライパンにＡを入れ、中火でカラメル状になるまで熱し、りんごを加えて煮からめます。
4 鍋にバターと油を熱し、（１）を中火で、両面が軽く色づくまで焼きます。ブランデーを加え、沸とうさせてアルコール分を飛ばし、とり出します。ようじをとります。
5 （４）の鍋でたまねぎ、りんごの皮をしんなりするまでいためます。小麦粉を入れ、弱火で１～２分いためます。
6 Ｂ、りんごの切り落としを入れ、弱火で約１０分煮、こします。生クリームを加えて、弱火で１～２分煮ます。
7 皿に（６）を敷き、肉を盛って、りんご、セルフィーユを添えます。
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