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リヨン風クネル

リヨン風クネル
ゆでた魚のすり身に、リヨン特産のたまねぎ入りソースを添えて
調理時間：30～60分
カロリー：680kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1999年3月
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材料　〈2人分〉
白身魚（たい、すずきなど） 　　１５０ｇ
ほたて貝柱（生食用） 　　１個
Ａ 　　
　卵 　　１個
　バター（室温にもどして） 　　大さじ１と１／２
　塩 　　小さじ１／３
　こしょう 　　少々
ブランデー 　　小さじ１
生クリーム 　　カップ１／２
たまねぎ 　　１／４個
バター 　　大さじ１
白ワイン 　　カップ１／２
Ｂ 　　
　生クリーム 　　大さじ２
　レモン汁 　　小さじ１
塩 　　少々
こしょう 　　少々
あさつき 　　２本
カイエンペッパー 　　少々
作り方
1 魚は皮と骨をとり、ほたてとともにざく切りにします。Ａとともにクッキングカッターにかけ、なめらかになったらブランデーを加えます。ボールにあけます。
2 （１）に生クリームを少しずつ加え、そのつど全体を混ぜ合わせます。冷蔵庫で約３０分冷やします。
3 たまねぎは薄切りにします。鍋にバターを溶かし、たまねぎを弱火でこがさないようにいためます。白ワインを入れて、半量になるまで煮つめ、Ｂを加えます。塩、こしょうで味をととのえ、こします。飾り用に小さじ１をとり分けます。
4 （２）を６等分し、スプーンなどでだ円形に整えます。鍋に湯をわかし、鍋のまわりに気泡が出た状態（８０～９０度）で、３～４分ゆでます。
5 皿に（３）を敷き、（４）を盛ります。飾り用のソースにカイエンペッパーを加え、もようを作ります。あさつきを飾ります。
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