ビーフカツレツ特製ソース添えレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	ビーフカツレツ特製ソース添え
	調理時間：30～60分カロリー：251kcal 掲載書籍：月刊ベターホーム誌1999年12月

　〈4人分〉

牛もも肉（１．５ｃｍ厚さ）	４枚
Ａ
薄力粉	大さじ２
卵	１個
パン粉	カップ１
Ｂ
ドミグラスソース	大さじ４
赤ワイン	大さじ２
しょうゆ	小さじ１／２
水	カップ１／２
塩	少々
こしょう	少々
コーンスターチ	大さじ１
水	大さじ１
じゃがいも	中２個（３００ｇ）
Ｃ
牛乳	カップ１／２
塩	小さじ１／４
こしょう	少々
ほうれんそう	２００ｇ
バター	１０ｇ
塩	小さじ１／６
こしょう	少々

作り方

1	肉は、軽くたたき、塩小さじ１／４、こしょう少々（材料外）をふります。パン粉は万能こし器などを通して細かくします。Ｂは合わせます。

2	じゃがいもは乱切にし、ゆでます。やわらかくなったら湯を捨て水分をとばし、熱いうちにつぶします。Ｃを加え、弱火で１～２分混ぜながら煮ます。

3	ほうれんそうはゆで、水気をきって５ｃｍ長さに切ります。フライパンにバターを溶かし、さっといためます。塩、こしょうで味をととのえます。

4	鍋にバター大さじ１（材料外）を熱し、強火で軽くこがします。Ｂを加え、沸とうしたら弱火で２～３分煮つめます。コーンスターチを水でといて加えます。

5	肉にＡを順につけます。フライパンに約１ｃｍ深さまで油（材料外）を入れ強火で熱します。肉を入れ、薄茶色になったら裏返し、中火で約２分揚げます。１ｃｍ幅に切り、（２）の上に肉を盛り、ソースをかけます。

メモ:

肉は、たたいて繊維をやわらかく―それが、おいしく仕上げるコツです

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