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とり肉とオリーブのワイン煮

とり肉とオリーブのワイン煮
 
調理時間：15～30分
カロリー：406kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2000年3月
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材料　〈4人分〉
とり肉（骨付き・ぶつ切り） 　　８００ｇ
Ａ 　　
　塩 　　小さじ１
　こしょう 　　少々
　小麦粉 　　大さじ２
サラダ油 　　大さじ１
エシャロット 　　５個
にんにく 　　大１片
バター 　　大さじ１
ローズマリー（生） 　　少々
Ｂ 　　
　固形スープの素 　　１個
　水 　　カップ１／２
　白ワイン 　　カップ１と１／２
マッシュルーム（生） 　　８個
黒オリーブ 　　２０粒
オクラ 　　４本
生クリーム 　　大さじ４
（飾り用に）シブレット 　　少々
作り方
1 とり肉は、Ａを順にまぶします。
2 エシャロットとにんにくは、みじん切りにします。
3 鍋に油を熱し、とり肉の表面を焼いてとり出します。
4 続けてバターを溶かし、（２）を色づかないようにしながら、いためます。しんなりしたら、とり肉とローズマリー、Ｂを加えて煮立てます。アクをとり、ふたをして弱火で約２０分煮ます。
5 マッシュルームと黒オリーブを入れ、さらに５分ほど煮ます。（マッシュルームは、表面にナイフを入れて縞模様をつけると、よりおしゃれ）
6 オクラは塩少々（材料外）で表面をこすり、熱湯でさっとゆでます。（５）に加え、１分煮て、仕上げに生クリームを入れたら火を止めます。
7 オクラは縦２つに切り、盛りつけて、シブレットを飾ります。
メモ:  
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