のっぺい汁レシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	のっぺい汁のっぺりとしたとろみがあることから、こう呼ばれる郷土料理。体がほかほか温まり、寒い季節にうれしい。
	調理時間：15～30分カロリー：64kcal 掲載書籍：月刊ベターホーム誌2001年10月

　〈4人分〉

さといも	２個（100ｇ）
塩	小さじ1／3
にんじん	40ｇ
ごぼう	40ｇ
しいたけ	4個
さやいんげん	40ｇ
こんにゃく	１／３枚（80ｇ）
油揚げ	1枚
だし	カップ4
Ａ
しょうゆ	大さじ1／2
塩	小さじ2／3
水どきかたくり粉
かたくり粉	大さじ1
水	大さじ1

作り方

1	さといもは皮をむき、ひと口大の乱切りにします。塩小さじ1／3でもみ、洗ってぬめりをとります。にんじん、ごぼうは皮をこそげて乱切り、しいたけはひと口大に切ります。いんげんは、筋をとり、ゆでて２～３ｃｍ長さに切ります。

2	こんにゃくは、ひと口大に切り、１～２分ゆでます。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分にして1ｃｍ幅に切ります。

3	鍋にだしを煮立て、いんげん以外の野菜、(2)を入れます。アクをとりながら煮、野菜がやわらかくなったらＡで調味します。

4	水どきかたくり粉を加え、とろみがついたら火を止めます。椀に盛り、さやいんげんをのせます。

メモ:

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