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春餠（チュンピン）

春餠（チュンピン）
本場中国では、春節（旧暦の正月）に食べる定番の小麦粉料理です
調理時間：30～60分
カロリー：392kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2003年12月
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材料　〈4人分〉
春餠 　　
　中力粉または薄力粉 　　200ｇ
　熱湯 　　140～150ｍｌ
　サラダ油 　　適量
具・にらたまいため 　　
　豚ばら肉（薄切り） 　　100ｇ
　卵 　　2個
　にら 　　1束（１００ｇ）
　たまねぎ 　　1個（２００ｇ）
　きくらげ（水でもどす） 　　5ｇ
具・にらたまいため・Ａ 　　
　塩 　　小さじ1/2
　こしょう 　　少々
具・にらたまいため 　　
　サラダ油 　　大さじ1
作り方
1 ＜春餠＞ボールに粉を入れ、熱湯を一度に加えます。さい箸でよく混ぜ合わせます。手でさわれるくらいまでさめたら、粉をこねます。生地につやが出て、表面がなめらかになるまで、10分ほどこね続けます。
2 生地を2等分します。それぞれを棒状にのばし、８等分ずつにします。それぞれ切り口を上にして、手のひらで軽くつぶします。つぶした生地を２枚一組にして間に油をつけ、そのまま軽く押しつぶします。２枚一緒にめん棒で直径約15cmにのばします。
3 フッ素樹脂加工のフライパンかホットプレートを熱く熱し、(2)を焼きます。生地がプクッとふくらんできたら裏返し、フライ返しで押さえてすぐとり出します。熱いうちに２枚をはがします。
4 ＜具＞にらは３ｃｍ長さ、たまねぎは薄切りにします。きくらげは1ｃｍ幅に切ります。豚肉は2ｃｍ幅に切ります。卵はほぐします。
5 フライパンに半量の油を熱して卵をいため、大きめのいり卵にしてとり出します。残りの油を熱して肉をいため、色が変わったら、野菜、きくらげを加えていため、卵をもどしてＡで調味します。
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