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れんこんのカレーマリネ

れんこんのカレーマリネ
スパイシーな香りと、かためな歯ごたえに、ついつい手がのびます。
調理時間：15～30分
カロリー：64kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2005年11月
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材料　〈8人分〉
れんこん 　　１５０ｇ
　　
　水 　　カップ１
　酢 　　小さじ１
たまねぎ 　　1/2個（１００ｇ）
きゅうり 　　１本
にんじん 　　３０ｇ
Ａ 　　
　カレー粉 　　小さじ１
　砂糖 　　小さじ１
　ワインビネガー（白） 　　大さじ５
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
　サラダ油 　　大さじ４
作り方
1 れんこんは皮をむき、５mm厚さの半月切りにします。５分ほど酢水につけ、水気をきります。
2 たまねぎは根元を切り落とし、４等分にします。きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をとります。１cm幅の斜め切りにします。にんじんは、細い部分なら３～４mm厚さの輪切り、太ければ半月切りか、いちょう切りにします。ボールにＡを順に入れて、よく混ぜます。
3 鍋に湯をわかし、れんこん、にんじんを約４分、少しかためにゆでます。ゆであがる約１分前にたまねぎを加えます。ざるにあけて、水気をきります。
4 Ａに野菜を全部入れて、漬けます。30分後くらいから食べられますが、冷蔵庫で半日くらいおくと、おいしくなります。
メモ: 漬ける時間を除く。冷蔵で２～３日もちます。
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