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Ｂの野菜はみじん切りにする。 |
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いかは足とわたを抜き出す。胴（皮をむく）は１ｃｍ幅の輪切りに、エンペラも同じ幅に切る。足は吸盤を除いて３～４ｃｍ長さに切る。わた袋（墨袋付き）から、目が付いている部分を切り落とす。えびは頭と尾を残して殻をむき、背わたを除く。 |
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| 3 |
魚介全部に塩・こしょう各少々（材料外）をふる。トッピング用（えび、ほたて、いかの輪切り６切れ）と、中身用（いかの残りとわた）を分ける。 |
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| 4 |
厚手の鍋にオリーブ油大さじ１とＢ（野菜とガラムマサラ）を入れ、強めの中火～中火で約５分炒める。中身用のいか、いかのわた（袋のまま）を加え、わた袋をつぶしながら軽く炒める。 |
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| 5 |
次に、Ｃのワインを加え、ひと煮立ちしたら、Ｃの残りの材料を加える。強火にし、煮立ったら軽くアクをとり、中火で約３分煮る。 |
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| 6 |
カレールウを加えて溶かし、さらに３分ほど煮る。ガラムマサラをふる。 |
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| 7 |
フライパンにオリーブ油大さじ１とＡを入れて弱火で温め、香りが出たらトッピング用の魚介を中火で焼く。軽く焼き色がついたら、ワイン大さじ１／２をふって別皿にとる（えびが生なら、ふたをして弱火で蒸し焼く）。 |
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| 8 |
皿にごはんをよそい、カレーをかけ、魚介をのせる。イタリアンパセリ（材料外・１枝を粗くきざむ）をふる。 |
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