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水菜の生春巻き

水菜の生春巻き
レタスの代わりに、水菜を使います。よりいっそう、シャキシャキした歯ごたえに。
調理時間：15～30分
カロリー：184kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌2012年11月
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材料　〈2人分〉
水菜 　　50g
えび（無頭） 　　６尾（80g）
A 　　
　水 　　50ml
　酒 　　大さじ1
　塩 　　少々
きゅうり 　　1本
B 　　
　酢 　　大さじ1
　砂糖 　　小さじ２
　塩 　　少々
春雨 　　15g
ライスペーパー 　　４枚
＜ナンプラーだれ＞ 　　
　砂糖 　　小さじ1
　ナンプラー・レモン汁 　　各小さじ２
　水 　　小さじ1
　赤とうがらし（種をとり、小口切り） 　　1／4本
スイートチリソース 　　適量
作り方
1 えびは背わたをとる。小鍋にＡとえびを入れ、弱めの中火で２分ほど蒸し煮にする。殻をむき、厚みを半分に切る。
2 水菜は10cm長さに切る。
3 Ｂは合わせる。きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1／6（材料外）をまぶす。５分ほどおいて、しんなりしたら、水気をしぼってＢであえる。
4 春雨は熱湯に４～５分つけてもどし、水気をきる。
5 水菜、きゅうり、春雨の水気を、それぞれペーパータオルでしっかりとる。
6 ライスペーパーをぬるま湯にさっとくぐらせ、ぬらしてかたくしぼったふきんの上に広げる。水菜、きゅうり、春雨をのせてひと巻きし、巻き終わりの７～８cm手前にえびを３個並べ、端まで巻く。
7 好みの長さに切り分け、器に盛る。ナンプラーだれを合わせて、添える。ナンプラーだれ、またはスイートチリソースをつけて食べる。
メモ:  
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